Tarte tatin (pâte brisée vite faite)

J’adore les kouign-amann. Et depuis que j’en ai re-mangé une part en dessert du jour dans un bistrot, je réalise que j’aime beaucoup aussi la tarte tatin (je n’aimais pas ça quand j’étais petite). Je dis ça parce que dimanche, Louis m’a fait remarquer qu’en bouche, une bonne tarte tatin ça convoque un peu les mêmes sensations que le bonheur d’un kouign-amann qui fond sur le palais. En fait, la conclusion surtout, c’est que j’adore le beurre. En voilà une qui n’aurait pas pu être une américaine qui a de la margarine dans la porte de son réfrigérateur !

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Allez, pour célébrer le bon goût que nous avons de consommer « ce mets exquis chez les Barbares » (dixit Pline l’Ancien), je vous propose une recette simple de tarte tatin, histoire désacraliser sa préparation. SIMPLISSIME. Moi qui pensais qu’il fallait compter sur une certaine dextérité en pâtisserie pour réussir ce dessert, je suis heureuse de vous annoncer que c’est bel et bien le beurre qui fait ici tout le travail de composition.

tartetatin

>>Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
– 300 g de farine
– 100 g de beurre en dés à températude ambiante
– 1/2 cuillère à café de sel
– 8 cl de lait tiède

Pour la tarte tatin :
– 6 grosses pommes (de type Golden)
– 150 grammes de beurre
– 130 grammes de sucre en poudre
(Sucre vanillé et cannelle selon le goût)

>>Préparation :

1. Mélanger farine, sel, sucre dans un grand saladier.
2. Ajouter le beurre du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une espèce de semoule collante.
3. Très vite incorporer le lait tiède, pétrir rapidement pour que la boule de pâte se lie.
4. Étaler la pâte sur du papier cuisson, lui donner la même forme et taille que le plat à tarte que l’on utilisera. Réserver.

5. Éplucher les 6 pommes, enlever le cœur, les couper en quartier.
6. Faire fondre le beurre dans le moule à tarte puis ajouter le sucre et laisser caraméliser.
7. Disposer en cercle les morceaux de pommes dans le plat afin que ceux-ci brunissent dans le caramel.
8. Recouvrir avec la pâte brisée en veillant à bien rentrer les bords dans le moule, puis enfourner 35 minutes à 220°C.
9. Sortir le moule du four et le retourner sur un plat pour le service.
10. Servir tiède, par exemple avec une boule vanille.

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Bon appétit !

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